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抗氧劑的分類以及作用機理
2023/03/07抗氧劑是一種化學物質，它們能夠減少或防止氧化反應的發生，從而保護細胞免受自由基的損傷。抗氧化劑通常被分類為三種不同的類型：酚類、類胡蘿卜素和維生素。
酚類抗氧劑：這些抗氧化劑包括多酚、黃酮類和酚酸類等。它們可以在化學反應中捕獲自由基，并將它們轉化成不活躍的化合物。常見的酚類抗氧化劑包括維生素C、E、類黃酮和兒茶素等。
類胡蘿卜素抗氧化劑：這些抗氧化劑是植物色素，可以在化學反應中捕獲自由基，并將它們轉化成不活躍的化合物。常見的類胡蘿卜素抗氧化劑包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素和葉黃素等。
維生素抗氧劑：這些抗氧化劑包括維生素C、E和A等。它們可以幫助保護細胞免受自由基的損傷，同時也可以幫助細胞修復已經受損的組織。維生素C和E可以捕獲自由基，并將它們轉化成不活躍的化合物，而維生素A則可以幫助細胞修復受損的DNA。
抗氧劑的作用機理是通過捕獲自由基來防止氧化反應的發生。自由基是一種高度活躍的分子，它們缺少一個電子，會從其他分子中“偷取”電子，導致其他分子的損傷。當自由基的數量過多時，會導致氧化反應的加速，從而損傷細胞和組織。抗氧化劑可以捕獲這些自由基，并防止它們進一步反應，從而保護細胞免受氧化損傷。
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